Hallo!
Gratulation zu diesem höchst professionellen Blog und der umfangreichen Rezeptesammlung.
Ich habe schon das eine oder andere “nachgebacken” und mich über die ungeraden Ausgangsmengen gewundert.
Ich bin es gewohnt von 1kg Mehl auszugehen, der Menge die meine Kitchen Aid auch bei einem schweren Rogensauerteig noch schafft.
Und ich liebe einfache Rezepte wie dieses:
Schwäbische Seelen
1kg Dinkelmehl
1 EL (= 15g) Zucker
1 EL Salz
1 EL Trockenhefe
trocken mit dem Schneebesen vermischen
(ca.) 7 dl handwarmes Wasser in einem Dünnenstrahl bei laufender Küchenmaschine (Stufe 1) einarbeiten bis ein fester Teig entsteht,
danach auf voller Leistung laufen lassen bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Ab in einen verschliessbaren 5l Plastikeimer und über Nacht bei Kellerkühle gehen lassen. (hat auch schon 2 Nächte gut vertragen!)
Am nächsten Tag Teig raumtemperatur annehmen lassen,
je nach Gusto in 8 bis 9 Teile abstechen
und die Teiglinge in kurz in kaltes Wasser tauchen
und mit Gefühl auf Blechlänge ausziehen.
Mit Hagelsalz (alt. grobes Meersalz) und Kümmel bestreuen.
Bei 250° mit Dampf einschieben und 30min backen.
Nach dem Abschalten Rohr öffnen, kurz Ausdampfen lassen und Seelen noch 10min im abgeschalteten Rohr nachziehen lassen.
Seelen werden hier am Bodensee sehr geschätzt!
Gutes Gelingen!
lg
ch
