Von: Lutz
Vielen Dank für Ihre netten Worte. Solch ein Buch kann ich (noch) nicht versprechen, ist alles eine Frage der Zeit… Das nächste Jahr kommt bestimmt…
View ArticleVon: Mareen
Hallo nach Sachsen, was für ein Wahnsinns-Blog… ich staune ergeben und bin begeistert… Beste Grüße von nun Exil-Sachsen in Oberbayern.
View ArticleVon: altagrantla
Hallo! Gratulation zu diesem höchst professionellen Blog und der umfangreichen Rezeptesammlung. Ich habe schon das eine oder andere “nachgebacken” und mich über die ungeraden Ausgangsmengen gewundert....
View ArticleVon: Lutz
Die ungeraden Mengen kommen daher, dass ich meine Rezepte in Prozenten berechne und dann auf eine bestimmte Teigmenge kalkuliere. Dein Rezept werde ich mir mal ansehen. Ungünstig finde ich immer...
View ArticleVon: Elma
Hi Lutz, jedesmal wenn ich Deine Seiten aufmache, läuft mir das Wasser im Mund zusammen. ). Mein Mann hat uns einen Steinbackofen gebaut, da das Brot im Elektro nie so richtig wurde. Dann kam eine...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Elma, mit Stein-/Holzbacköfen habe ich noch keine praktische Erfahrung, hätte sie aber gern… Ein Brötchenbackblech mit Löchern brauchst du nicht. Ich backe alle Backwaren auf meinem Backstein....
View ArticleVon: Elma
Hi Lutz, danke für Deine Antwort. Dann werde ich mich mal ans Werk machen und später berichten. )
View ArticleVon: Elma
Hi Lutz, habe mir nun doch erst das 550er Mehl besorgt und dazu auch das Brötchenbackgitter. Der große Ofen wäre zu heiß, um die Teiglinge so auf den Steinboden zu legen. Hatte anstatt 0,3 gr hefe 3gr....
View ArticleVon: Christine Debus
Hej Lutz! Bin ganz begeistert von deinem Blogg, vor allem von Deinem Forschen vergessener Rezepte. Suche ein Rezept fuer so genannte Toastbrötchen, die man in der Mi tte teilt und dann toastet. Will...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Christine, kannst du mir die Brötchen noch näher beschreiben (Krumen- und Krustenbeschaffenheit, Geschmack, Größe, Aussehen/Form, etc.)? Was ich bisher an Meinungen zu den englischen Büchern von...
View ArticleVon: Reinhard Dahmen
Alter Schwede….! Bei dir muss der Tag mindestens 36 Stunden haben… Studieren, Arbeiten, Bloggen und Backen… wie wenige Stunden schläfst du im Schnitt ?? lG Reinhard
View ArticleVon: Heidi, die II.
Ich überlege gerade was Einer, der Brot backen Nebennebennebenberuflich betreibt für Energien freisetzten muss, wenn es sich um Haupthaupthauptberufliche Dinge dreht. Wir haben heute gerade Deine...
View ArticleVon: Lutz
Danke Heidi :). Leider kann ich nur auf eine Reihe vorgegebener Produkte zurückgreifen und kann lediglich die Motive dafür entwerfen. Ansonsten würde ich sofort einen Brotbeutel mit Eigenbrötler-Motiv...
View ArticleVon: Sylvia
Hallo ! … ich benutze für unser selbstgebackenes Brot ( … ich liebe – u. a. – die Rezepte von R. Bertinet ) einen Brotbeutel von der Firma BIRKMANN ! Freundliche *Krümelgrüße* – ich .
View ArticleVon: Ramona
Hallo! Ich bin eine leidenschaftliche Brotbäckerin, doch manchmal muss es bei mir schnell gehen.Bei 3 Kindern. Darum fände ich es toll, wenn es auch eine Sparte “Zeitaufwand” geben würde. Wenn man...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Ramona, danke für die Anregung. Ich werde versuchen, bei den kommenden Rezepten die Zeit vom Ansatz bis zur Herstellung zusammenzufassen. Falls ich die Zeit finde, gehe ich Stück für Stück auch...
View ArticleVon: Ramona
Ich würde gerne ein Baguette backen, aber nicht mehrere Tage den Teig im Kühlschrank stehen haben. Gibt es den auch einen Teig, den man über Nacht aufgehen lassen kann? Übrigens kennst du unser feines...
View ArticleVon: Lutz
Baguette-Teig über Nacht gehen lassen habe ich glaube ich noch nicht. Ein einfaches und relativ schnelles Rezept findest du hier:...
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