Hallo Elma,
mit Stein-/Holzbacköfen habe ich noch keine praktische Erfahrung, hätte sie aber gern…
Ein Brötchenbackblech mit Löchern brauchst du nicht. Ich backe alle Backwaren auf meinem Backstein. Ausreichend vorheizen und dann einfach die Teiglinge darauf geben. Meinen Backstein habe ich im unteren Drittel des Ofens.
1050er würde ich nicht unbedingt für Weizenbrötchen verwenden. Das 550er ist geeigneter. Aber für den Anfang kannst du auch mit 1050er backen. Die Brötchen werden etwas dichter und dunkler (mehr Schalenanteil im Mehl).
